김대석 셰프 묵은지 비빔국수 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 9월 · 재료 11가지 · 8단계 · 1인분
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상(1인분) 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
씻어 30분 찬물에 담가 군내를 뺀 묵은지의 끝을 자르고 반으로 잘라 손으로 찢는다.
- 2
깻잎을 반으로 접어 가위로 잘게 자른다.
- 3
원당, 다진마늘, 진간장, 들깨가루, 들기름을 섞어 양념을 만든다.
- 4
끓는 물에 천일염을 넣고 소면을 펼쳐 넣은 뒤 찬물을 두 번 부어가며 3분 40초 삶는다.
- 5
삶은 면을 찬물에 헹궈 전분기를 빼고 물기를 꾹 짠다.
- 6
면을 양념에 버무려 또아리를 틀어 담는다.
- 7
남은 양념에 묵은지를 조물조물 무쳐 면 한쪽에 올린다.
- 8
깻잎을 올리고 깻가루를 곱게 갈아 뿌려 마무리한다.
계산으로 본 이 레시피
- 양념 배합비 진간장 4 : 원당 1 : 다진마늘 1
영상에 적힌 분량으로 계산한 값이에요. 숟가락은 큰술 15mL·작은술 5mL, 컵은 200mL로 쳐서 비율만 냈고 유튜버의 숟가락 크기와는 다를 수 있어요. 다른 영상과의 비교는 인분이 적힌 영상끼리 1인분으로 맞춰 본 거예요.