뚝딱이형 나주식 갈비곰탕 레시피

만드는 법

1. 1

   갈비살의 두꺼운 지방은 떼고 근막에 칼집을 넣어 한입 크기로 자른다.

   갈비살 1kg▶ 0:00
2. 2

   끓는 물에 양지와 갈비살을 넣고 겉만 데쳐 건진다.

   양지 600g갈비살 1kg▶ 0:20
3. 3

   큰 냄비에 고기, 무, 대파, 마늘, 통후추, 다시마, 물을 넣고 끓인다.

   대파 100g통후추 1큰술다시마 5g대파(고명) 적당량▶ 0:34
4. 4

   끓기 시작하면 다시마를 건지고 꽃소금, 국간장, 미원으로 간한다.

   다시마 5g꽃소금 1큰술국간장 1큰술미원 ½큰술▶ 0:46
5. 5

   뚜껑을 비스듬히 얹고 중약불에서 90분 끓인다.

   ▶ 0:57
6. 6

   채소와 고기를 건지고 국물은 냉장고에서 차갑게 식힌다.

   ▶ 1:02
7. 7

   양지는 결 반대 방향으로 썬다.

   양지 600g▶ 1:10
8. 8

   굳은 기름을 걷고 맛소금으로 간을 맞춘다.

   맛소금 적당량▶ 1:22
9. 9

   밥 담은 그릇에 국물을 부었다 따르기를 반복해 토렴한다.

   ▶ 1:35
10. 10

    고기, 계란 지단, 대파를 올려 완성한다.

    대파 100g계란 지단(고명) 적당량대파(고명) 적당량▶ 1:42