김대석 셰프 보리열무물김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2026년 4월 · 재료 19가지 · 9단계
영상은 화면 아래 작은 창에서 재생 중이에요
재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
열무는 뿌리 끝과 누런 이파리를 자르고 7-8cm로 썰며, 뿌리는 칼로 긁어 손질한다.
- 2
얼갈이도 끝을 자르고 굵기에 따라 2-3번 썬 뒤 물에 한 번 씻는다.
- 3
물 400ml에 천일염 반 컵을 녹여 뿌리고 나머지 소금도 뿌려 1시간 30분 절인다. 중간에 두 번 뒤집는다.
- 4
건고추, 양파 반 개, 배, 홍고추 3개, 청양고추, 생강, 마늘, 새우젓, 보리쌀 절반, 멸치액젓, 생수 5컵을 믹서기에 곱게 간다.
- 5
남은 홍고추 2개는 썰고 양파 반 개와 쪽파도 썰어 둔다.
- 6
절인 열무와 얼갈이를 물에 두 번 헹구고 물기를 충분히 뺀다.
- 7
통에 간 양념, 물 1L, 남은 삶은 보리쌀과 물 2컵을 부어 총 2.4L로 맞추고 천일염과 원당을 녹여 간을 본다.
- 8
썰어 둔 양파, 쪽파, 홍고추를 넣고 절인 열무를 넣어 살짝 섞는다.
- 9
베란다에 하루 두어 익힌 뒤 냉장 보관하며 꺼내 먹는다.