김대석 셰프 양배추물김치와 양배추주스 레시피

양배추와 적채를 심지 빼고 썰어 찬물에 10분 담갔다가 씻어 물기를 뺀다.

오이는 길게 4등분해 적당한 길이로 썰고 천일염 1스푼에 30분 절인다.

양배추에 천일염 1/3컵을 조금씩 뿌려 40분 절이고 중간에 한 번 섞는다.

찹쌀가루와 물을 중불에서 2분 저어 찹쌀풀을 만든다.

배, 양파, 고추, 마늘, 생강, 고춧가루, 찹쌀풀, 매실청, 새우젓, 물을 믹서에 1분 간다.

간 양념을 채에 받쳐 김치통에 붓고 생수를 부어가며 걸러낸다.

절인 양배추를 국물째, 절인 오이도 넣고 생수를 더해 총 4L로 맞춘 뒤 간을 본다.

베란다에서 2일 숙성한 뒤 냉장 보관한다.

고깔양배추는 심지를 빼고 잎을 풀어 물에 담가 씻는다.

당근을 1분 30초 찐 뒤 양배추를 넣고 1분 30초 더 쪄서 10분 식힌다.

찐 재료와 사과, 생수, 소금, 올리브오일을 믹서에 갈아 완성한다.