양배추 물김치 레시피 비교
영상 2개에서 재료와 분량을 나란히 놓았어요. 인분이 적힌 영상은 1인분으로 맞췄고, 인분이 없는 영상은 영상 분량 그대로예요. 영상마다 재료와 양이 꽤 달라요.
한눈에 보기
- 거의 모두 쓰는 재료 양배추 · 천일염 · 오이 · 생수 · 양파 · 청양고추 · 홍고추 · 마늘
재료 비교표
| 재료 | 김대석 셰프2026.03 · 영상 분량 | 김대석 셰프2024.08 · 영상 분량 |
|---|---|---|
| 양배추 | 1통 (800g) | 1통 (1.5kg) |
| 천일염 | ⅓컵 + 수북하게 1 큰술 | 3큰술 + 1큰술 |
| 오이 | 4개 | 4개 |
| 생수 | 4L + 3컵 (600mL) | 2컵 + 2컵 |
| 양파 | 1개 | ½개 |
| 청양고추 | 2개 | 3개 |
| 홍고추 | 5개 | 1개 |
| 마늘 | 8개 | 1줌 |
| 생강 | 1톨 | ½톨 |
| 물 | 1컵 | 2컵 (400mL) |
| 새우젓 | 1큰술 | 2큰술 |
영상에 적힌 분량을 인분 수로 나눠 1인분으로 맞췄어요. "영상 분량"이라고 적힌 2개는 인분이 적혀 있지 않아 영상 분량 그대로예요. 숟가락·컵은 유튜버가 쓴 기준이라 계량스푼과 다를 수 있어요(계량 환산).
표에 없는 재료 8가지 (한 영상에서만 쓰거나 표에 안 넣은 영상에서만 쓴 재료)
- 배 ½개 · 김대석 셰프
- 찹쌀가루 수북하게 2 큰술 · 김대석 셰프
- 고춧가루 5큰술 · 김대석 셰프
- 매실청 ⅓컵 (70mL) · 김대석 셰프
- 밀가루 수북하게 1 큰술 · 김대석 셰프
- 사과 1개 · 김대석 셰프
- 쪽파 ½줌 · 김대석 셰프
- 보리수청 ⅓컵 · 김대석 셰프
만드는 순서 비교
| 항목 | 김대석 셰프2026.03 | 김대석 셰프2024.08 |
|---|---|---|
| 단계 수 | 8단계 | 12단계 |
| 단계에 적힌 시간 | 1단계 10분 · 2단계 30분 · 3단계 40분 · 4단계 2분 · 5단계 1분 | 2단계 40분 · 3단계 10분 · 4단계 40분 · 12단계 6시간 |
영상마다 단계를 나누는 정도가 달라서 단계 수는 대략적인 비교예요. 시간은 영상 속 설명에 적힌 그대로이고, 불리거나 재우는 시간·동시에 하는 일이 섞여 있어 더하지 않았어요.
영상별 만드는 순서 펼쳐 보기
김대석 셰프2026.03
- 양배추와 적채를 심지 빼고 썰어 찬물에 10분 담갔다가 씻어 물기를 뺀다.
- 오이는 길게 4등분해 적당한 길이로 썰고 천일염 1스푼에 30분 절인다.
- 양배추에 천일염 1/3컵을 조금씩 뿌려 40분 절이고 중간에 한 번 섞는다.
- 찹쌀가루와 물을 중불에서 2분 저어 찹쌀풀을 만든다.
- 배, 양파, 고추, 마늘, 생강, 고춧가루, 찹쌀풀, 매실청, 새우젓, 물을 믹서에 1분 간다.
- 간 양념을 채에 받쳐 김치통에 붓고 생수를 부어가며 걸러낸다.
- 절인 양배추를 국물째, 절인 오이도 넣고 생수를 더해 총 4L로 맞춘 뒤 간을 본다.
- 베란다에서 2일 숙성한 뒤 냉장 보관한다.
김대석 셰프2024.08
- 양배추를 반으로 갈라 심지를 제거하고 5cm 간격으로 먹기 좋게 썬다.
- 오이는 끝을 자르고 4등분해 씨를 제거한 뒤 썰어 천일염을 넣고 40분 절인다.
- 양배추를 풀어 찬물에 10분 담갔다가 세 번 헹군다.
- 씻은 양배추에 천일염 3스푼과 물 1컵을 뿌려 섞고 40분 절인다.
- 밀가루를 물에 풀어 끓는 물에 붓고 저어 풀을 쑨 뒤 식힌다.
- 사과, 양파, 청양고추, 생강, 마늘, 새우젓, 밀가루풀, 생수 2컵을 믹서기에 간다.
- 홍고추는 씨를 빼 썰고 쪽파도 4~5cm로 썬다.
- 간 재료를 체에 걸러 건더기를 짜내고 생수를 부으며 국물을 만든다.
- 걸러낸 국물에 보리수청을 섞는다.
- 절인 양배추와 절인 물, 오이를 김치통에 담고 쪽파와 홍고추를 올린 뒤 국물을 붓는다.
- 국물이 모자라면 생수를 더 붓고 간을 본다.
- 실온에 6시간 두었다가 냉장고에서 하루 숙성해 먹는다.