김대석 셰프 서대감자조림 레시피

만드는 법

1. 1

   냄비에 물, 다시마, 손질해 전자레인지에 돌린 멸치를 넣고 중약불로 10분 끓여 육수를 낸다.

   다시마(육수) 10g멸치(육수) 1줌▶ 0:00
2. 2

   감자를 7mm 두께로 썰어 찬물에 담가 전분기를 뺀다.

   감자 1개▶ 0:23
3. 3

   양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 썬다.

   양파 ½개대파(어슷썰기) ½대청양고추(어슷썰기) 2개홍고추(어슷썰기) 1개▶ 0:42
4. 4

   고춧가루, 다진마늘, 원당, 미림, 진간장, 참치액, 조청쌀엿, 물을 섞어 양념장을 만든다.

   고춧가루(양념장) 2큰술다진마늘(양념장) 1큰술원당(양념장) ½큰술미림(양념장) 2큰술진간장(양념장) 3큰술참치액(양념장) 1큰술조청쌀엿(양념장) 1큰술▶ 1:04
5. 5

   육수의 다시마와 멸치를 건진다.

   다시마(육수) 10g멸치(육수) 1줌▶ 1:36
6. 6

   감자를 먼저 넣고 서대, 양파, 고추, 대파 절반을 얹은 뒤 양념장을 붓는다.

   감자 1개양파 ½개대파(어슷썰기) ½대▶ 1:42
7. 7

   끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 닫아 15분 조린다.

   ▶ 2:13
8. 8

   남은 대파를 넣고 뚜껑을 닫아 2분 더 익힌다.

   대파(어슷썰기) ½대▶ 2:30