김대석 셰프 열무물김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 7월 · 재료 17가지 · 9단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
열무는 끝을 잘라 다듬고 칼로 그루터기를 긁어낸 뒤 반으로 나눠 줄기를 3등분한다.
- 2
손질한 열무를 물에 가득 채워 한 번 씻는다.
- 3
물 5리터에 천일염 한 컵을 풀고 열무를 넣어 뒤집은 뒤 남은 반 컵을 뿌리고 물 한 컵을 뿌려 1시간 절이며 중간에 한 번 뒤집는다.
- 4
청양고추는 4~5등분해 1/3은 남겨 두고, 양파·배·생강·마늘·새우젓·멸치액젓·보리밥·물을 믹서기에 1분 갈다가 남긴 고추를 넣어 살짝 간다.
- 5
절인 열무는 찬물에 두 번 헹궈 채반에 건지고 손으로 짜지 말고 물기를 충분히 뺀다.
- 6
쪽파는 4~5cm로 썰고 양파는 채 썰어 분리해 둔다.
- 7
갈아 둔 양념에 생수와 천일염, 원당을 넣고 간을 맞춰 국물을 만든다.
- 8
통에 열무, 양파, 쪽파를 번갈아 켜켜이 담고 국물을 붓는다. 부족하면 물 1리터에 천일염 1스푼을 녹여 보충한다.
- 9
실온에서 3~4시간 숙성한 뒤 냉장실에서 2~3일 숙성해 먹는다.