김대석 셰프 김장김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 11월 · 재료 29가지 · 10단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
절임배추는 씻지 않고 엎어서 1시간 정도 물기를 뺀다.
- 2
물에 무, 양파, 디포리, 다시마, 대파를 넣고 30분 끓여 육수를 내되 다시마는 15분쯤에 건진다.
- 3
황석어젓갈에 물을 붓고 끓이다 생강을 넣어 3분 더 끓인 뒤 식힌다.
- 4
찹쌀가루를 찬물에 풀어 뜨거운 육수에 붓고 저으며 끓여 3분 더 끓인 뒤 식힌다.
- 5
건고추, 새우젓, 거른 황석어젓갈, 멸치액젓, 매실청, 찹쌀풀을 섞어 믹서기에 간다.
- 6
남은 국물에 마늘과 생강을 갈고, 배·사과·양파와 무 자투리도 갈아 합친다.
- 7
고춧가루를 섞고 간을 보아 천일염으로 맞춘다.
- 8
채썬 무, 홍갓, 쪽파, 당근, 불린 다시마를 양념에 넣고 조금씩 버무린다.
- 9
배춧잎 사이사이에 양념 속을 발라 겉잎으로 감싸 통에 담는다.
- 10
위에 다시마를 덮어 하루 실온에 둔 뒤 김치냉장고에 넣는다.