김대석 셰프 김장김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 11월 · 재료 27가지 · 8단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
물에 무, 양파, 디포리, 건다시마, 대파를 넣고 끓이다 끓어오르면 중약불로 30분 끓인 뒤 건더기를 건진다.
- 2
황석어젓갈에 물과 생강을 넣고 강불에서 3분 끓여 완전히 식힌다.
- 3
찹쌀가루에 육수를 넣고 천천히 저으며 5분 끓여 찹쌀풀을 만들고 충분히 식힌다.
- 4
건고추를 씻어 자른 뒤 멸치액젓에 불린다.
- 5
불린 건고추, 식힌 황석어젓갈, 새우젓, 생새우, 매실청, 마늘, 생강, 사과, 배, 양파, 무를 믹서기에 간다.
- 6
간 양념에 고춧가루와 천일염을 넣고 천천히 섞는다.
- 7
미리 만든 무생채, 홍갓, 쪽파를 양념에 넣고 버무린다.
- 8
절임배추에 양념을 버무려 김장김치를 완성한다.