김대석 셰프 얼갈이 김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 3월 · 재료 18가지 · 8단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
씻은 얼갈이를 반으로 나눠 천일염과 미지근한 물 1L를 켜켜이 뿌려 1시간 절이고, 30분 뒤 뒤집는다.
- 2
대파 흰 부분을 반으로 갈라 4-5cm로 썰어 원당과 멸치액젓에 1시간 절인다.
- 3
사과, 양파, 홍고추 5개, 청양고추, 생강, 마늘, 식은밥, 새우젓, 멸치액젓, 생수를 믹서기에 50초 간다.
- 4
남겨 둔 홍고추 2개를 넣고 살짝만 더 간다.
- 5
절인 얼갈이를 두 번 깨끗이 씻어 30분 정도 물기를 뺀다.
- 6
간 양념에 고춧가루, 원당, 절인 대파를 섞고 간을 본다.
- 7
양념을 한쪽으로 모으고 얼갈이를 펼쳐 양념을 고루 바른다.
- 8
남은 양념을 긁어 올려 담는다. 바로 먹거나 반나절 실온 후 냉장 보관한다.