김대석 셰프 간장게장 레시피

만드는 법

1. 1

   꽃게 다리 끝을 가위로 자르고 뾰족한 부분을 장갑 끼고 떼어낸다.

   ▶ 0:31
2. 2

   게딱지와 옆부분을 솔과 가위로 깨끗이 씻는다.

   ▶ 1:12
3. 3

   입을 가위로 찔러 체액을 빼고 헹군다.

   ▶ 1:47
4. 4

   손질한 게를 통에 나눠 담아 5시간 냉동한다.

   ▶ 2:05
5. 5

   냄비에 물, 다시마, 건고추, 원당, 물엿, 채소, 사과, 생강, 마늘, 표고, 감초, 진간장을 넣는다.

   진간장 5컵 (1L)원당 1컵 (200mL)건고추 3개마늘 15개생강 1톨감초 2개사과 1개물엿 1컵 (200mL)▶ 2:50
6. 6

   강불로 끓이다 중약불로 낮춰 30분 끓인다.

   ▶ 4:16
7. 7

   건더기를 건지고 간장물을 충분히 식힌 뒤 싱거우면 소금으로 간한다.

   소금 ½큰술▶ 4:40
8. 8

   얼린 게에 식은 간장물을 부어 냉장에서 하루 숙성한다.

   ▶ 5:26
9. 9

   먹을 때 다진 청양고추와 깨를 뿌린다. 남은 간장물은 끓여 식혀 다시 붓는다.

   청양고추 3개▶ 6:05