김대석 셰프 간장게장 레시피

만드는 법

1. 1

   게의 다리를 자르고 뾰족한 부분을 손으로 떼어낸다.

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2. 2

   솔로 문질러 씻고 옆의 거뭇한 부분은 가위로 긁어낸다.

   ▶ 0:15
3. 3

   입을 가위로 찔러 체액을 빼고 헹궈 세척을 마친다.

   ▶ 0:35
4. 4

   손질한 게를 통에 담아 뚜껑을 닫고 5시간 냉동한다.

   ▶ 0:51
5. 5

   냄비에 물, 다시마, 건고추, 원당, 물엿을 넣는다.

   다시마 15g건고추 3개원당 1컵 (200mL)물엿 1컵 (200mL)▶ 1:16
6. 6

   양파, 사과, 청양고추, 생강, 대파, 마늘, 표고, 감초, 진간장을 넣고 끓인다.

   양파 1개사과 1개청양고추 3개생강 1톨대파 1대감초 2개진간장 5컵 (1L)▶ 1:33
7. 7

   끓어오르면 중약불로 줄여 30분 끓인 뒤 건더기를 건져 거른다.

   ▶ 2:13
8. 8

   간장물을 충분히 식히고 소금을 넣어 간한다.

   소금 ½큰술▶ 2:33
9. 9

   얼린 게에 식힌 간장물을 붓는다.

   ▶ 2:40