김대석 셰프 바지락칼국수 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 1월 · 재료 18가지 · 9단계 · 4인분
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상(4인분) 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
바지락은 소금물에 2시간 해감해 가볍게 3번 씻는다.
- 2
물에 다시마, 디포리, 건새우, 양파, 무, 대파를 넣고 육수를 끓인다.
- 3
애호박, 감자, 당근은 썰고 부추와 청양고추도 준비한다.
- 4
청양고추를 넣고 7분 뒤 다시마를 건진다.
- 5
불을 끄고 건더기를 모두 건진 뒤 다시 끓여 국간장, 소금, 다진마늘로 간한다.
- 6
감자를 먼저 넣고 약불로 줄인다.
- 7
칼국수 면은 전분기를 털어 천일염 푼 끓는 물에 5~6분 따로 삶는다.
- 8
육수가 끓으면 바지락, 애호박, 당근을 넣고 거품을 걷으며 5분 정도 끓인다.
- 9
삶은 면을 그릇에 담고 바지락 육수를 부은 뒤 부추를 올린다.