김대석 셰프 석박지 레시피

만드는 법

1. 1

   무 끝부분을 다듬고 무청은 물에 담가 모래가 빠지도록 세 번 깨끗이 씻는다.

   ▶ 0:50
2. 2

   무를 반으로 갈라 1.2~1.5cm 두께로 도톰하게 썰고 씻은 무청과 함께 담는다.

   ▶ 2:19
3. 3

   물에 뉴슈가를 풀어 붓고 뉴슈가를 뿌린 뒤 천일염을 올려 섞고 눌러 2시간 절인다. 1시간쯤 지나 한 번 뒤집는다.

   천일염(절임) 7부 (140mL)뉴슈가(절임) 1큰술▶ 2:51
4. 4

   4cm 길이로 썬 대파를 멸치액젓에 1시간 절인다.

   대파 2대멸치액젓 2큰술멸치액젓(양념) ½컵▶ 4:13
5. 5

   건고추를 잘라 불리고 고추씨, 생새우, 액젓, 새우젓, 찹쌀풀, 매실청, 사과, 양파, 생강, 마늘을 믹서기에 물 없이 간다.

   사과(믹서기에 갈 재료) 1개양파(믹서기에 갈 재료) 1개마늘(믹서기에 갈 재료) 한줌 반생강(믹서기에 갈 재료) 2톨건고추(믹서기에 갈 재료) 15개새우젓(양념) ½컵고추씨 2큰술찹쌀풀 1컵 반생새우(믹서기에 갈 재료) 1컵매실청(양념) 3큰술▶ 4:43
6. 6

   절인 무는 씻지 않고 체에 밭쳐 30분간 물기를 뺀다.

   ▶ 7:59
7. 7

   무청은 5~6cm로 썰고 무에 고춧가루를 먼저 입혀 1차 코팅한다.

   고춧가루 1컵▶ 8:47
8. 8

   무청, 절인 대파, 간 양념을 넣고 버무려 색이 붉게 나면 통에 담는다.

   대파 2대▶ 9:17
9. 9

   3~4일 숙성해서 먹는다.

   ▶ 10:42