김대석 셰프 버섯묵 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 9월 · 재료 13가지 · 9단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
냄비에 물과 다시마를 넣고 끓여 육수를 낸다.
- 2
표고버섯은 씻어 꼭지를 떼고, 꼭지는 찢어 육수에 넣어 약불에서 10분 끓인다.
- 3
표고버섯 갓과 새송이버섯은 얇게 썰고, 느타리·팽이버섯은 손질해 자르고, 불린 목이버섯은 잘게 썬다.
- 4
찬물 1컵에 한천가루를 풀어 둔다.
- 5
다시마와 표고 꼭지를 건지고, 센 불에서 썬 버섯을 모두 넣어 섞는다.
- 6
국간장, 소금, 미림으로 간하고 저으며 5분 끓이면서 거품을 걷는다.
- 7
한천 푼 물을 붓고 저으며 중불에서 끓인다.
- 8
불을 끄고 10분쯤 식혀 내열용기에 붓고 평평하게 골라 1시간 반 굳힌다.
- 9
굳은 묵을 뒤집어 꺼내 반으로 자른 뒤 6~7mm 간격으로 썰어 초장과 곁들인다.