김대석 셰프 봄 물김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 3월 · 재료 16가지 · 10단계
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유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
무를 4등분해 1cm 간격으로 썰고 먹기 좋은 크기로 자르되 자투리는 믹서용으로 둔다.
- 2
뉴슈가와 천일염을 섞어 무에 뿌리고 뚜껑을 덮어 30분 절인다(중간에 한 번 뒤집기).
- 3
생수에 찹쌀가루를 풀어 불을 켜고 저으며 20초쯤 끓인 뒤 완전히 식힌다.
- 4
대파는 4토막으로, 고추는 씨를 빼 손질한다(홍고추는 반으로).
- 5
배, 양파, 생강, 마늘, 무 자투리와 생수 3컵을 30초 정도 갈아 고운 체에 내린다.
- 6
체에 생수를 부어가며 즙을 내리고 건더기는 버린다.
- 7
천일염을 녹이고 남은 생수, 찹쌀풀, 소주를 넣는다.
- 8
절인 무에 국물을 붓고 대파와 고추를 올린다.
- 9
간을 보고 싱거우면 국물에 소금을 녹여 부어 맞춘다.
- 10
베란다에 이틀 둔 뒤 냉장하고 이틀 뒤부터 먹는다.