김대석 셰프 봄 물김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 4월 · 재료 21가지 · 10단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
무는 필러로 껍질을 벗기고 3등분해 길쭉하게 썬다.
- 2
생수, 뉴슈가, 천일염을 섞어 무에 버무려 1시간 절인다.
- 3
알배추는 끝을 잘라 반으로 썰고 물에 푼 소금을 뿌려 뒤적여 1시간 절인다.
- 4
양파, 배, 청양고추, 생강, 마늘, 고추씨, 찹쌀풀, 생수를 넣고 50초 간다. 홍고추는 씨를 빼고 얇게 썰어 고명으로 둔다.
- 5
절인 무와 배추는 두 번 씻어 물기를 뺀다.
- 6
간 것을 면보에 부어 천천히 짠다.
- 7
짠 물에 생수, 무 절임 국물, 천일염, 소주, 매실청을 넣어 국물을 만든다.
- 8
쪽파 끝을 가위로 자르고 무를 절반 붓는다.
- 9
절인 배추를 위에 깔고 국물을 부은 뒤 홍고추로 장식한다.
- 10
베란다에 하루 두어 숙성 정도를 보고 냉장해 시원하게 먹는다.