김대석 셰프 콩나물 국밥 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 10월 · 재료 21가지 · 10단계 · 2인분
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상(2인분) 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
물 1.5L를 끓이다가 얇게 썬 무, 반으로 나눈 양파, 황태머리, 디포리, 대파 끝부분, 건다시마를 넣고 중불로 20분 끓인다. 중간에 대파와 다시마는 건진다.
- 2
대파 파란 부분과 청양고추를 쫑쫑 썬다.
- 3
냄비에 콩나물을 담고 가운데 홈을 판 뒤 물 2컵을 부어 강불에서 끓어오른 때부터 3분 삶는다.
- 4
삶은 콩나물 물을 육수에 붓고 5분 더 끓인다.
- 5
콩나물은 찬물에 식혀 아삭하게 하고 채반에 건져 열기를 뺀다.
- 6
데쳐 둔 오징어를 잘게 썰고, 오징어 데친 물 400mL를 끓는 육수에 붓는다.
- 7
20분 끓인 육수의 불을 끄고 건더기를 건진다. 새우젓과 다진마늘을 넣어 우린 뒤 건지고 미림을 넣어 간을 맞춘다.
- 8
뚝배기에 밥을 깔고 콩나물을 수북이 올린 뒤 육수를 붓는다.
- 9
불을 켜고 오징어, 대파, 청양고추, 김가루, 고춧가루를 올린다.
- 10
국물이 끓으면 계란을 넣고 노른자를 살짝 풀어 젓지 않고 15~20초 둔 뒤 콩나물을 살짝 들어 완성한다.