김대석 셰프 우럭 매운탕과 반건조 우럭찜 레시피

냄비에 물 1리터와 무를 넣고 끓인다.

우럭은 지느러미를 자르고 큼직하게 3토막 낸다.

물이 끓으면 우럭을 넣고 뚜껑을 닫아 양념 없이 5분 끓인다.

고춧가루, 된장, 다진마늘, 다진생강, 국간장, 소주를 섞어 양념장을 만든다.

7분쯤 끓인 뒤 국물을 조금 넣어 양념장을 풀어준다.

끓어오르면 청양고추와 양파를 넣고 뚜껑 닫아 중강불에 5분 끓인다.

바지락, 미나리, 쑥갓, 홍고추, 대파를 넣고 5분 더 끓인다.

소금으로 간하고 고춧가루 1스푼을 넣어 끓여 완성한다.

반건조 우럭을 쌀뜨물에 15분 담가 비린내를 뺀다.

물기를 빼 찜기에 올리고 생강즙과 미림을 섞어 양면에 바른다.

뚜껑을 닫고 끓어오른 뒤부터 중불로 20분 찐다.

쪽파, 홍고추, 설탕, 다진마늘, 고춧가루, 진간장, 물, 참기름, 통깨를 섞어 양념장을 만든다.

불을 끄고 10분 식힌 뒤 접시에 옮겨 양념장을 끼얹는다.