김대석 셰프 갈비탕 레시피

만드는 법

1. 1

   소갈비를 물에 씻어 뼛가루를 제거하고 찬물에 담가 5시간 핏물을 뺀다.

   소갈비 1.5kg▶ 0:48 ↗
2. 2

   끓는 물에 갈비를 하나씩 넣고 뚜껑 없이 강불로 10분 초벌로 삶는다.

   ▶ 1:43 ↗
3. 3

   삶은 갈비와 냄비를 찬물로 깨끗이 씻어 잡내를 뺀다.

   ▶ 2:21 ↗
4. 4

   냄비에 물, 소주, 감초, 생강을 넣고 갈비를 중불로 30분 끓인다.

   생강 1톨감초 1개소주 ½컵 (100mL)▶ 3:25 ↗
5. 5

   찬물을 조금씩 부으며 떠오르는 기름을 걷어낸다.

   ▶ 5:01 ↗
6. 6

   무, 대파, 양파, 마늘을 넣고 국간장과 원당으로 간해 총 1시간 10분 삶는다.

   대파 1대양파 ½개마늘 7개원당 ½큰술국간장(갈비 찜) 1큰술대파(고명)▶ 6:07 ↗
7. 7

   갈비를 따로 건져 국물 2컵, 국간장, 소금을 넣고 뒤집어 가며 약불로 20분 찐다.

   소금 ⅓큰술국간장(갈비 찜) 1큰술소금(갈비 찜) 2꼬집▶ 7:45 ↗
8. 8

   남은 국물은 거르고 소금으로 간을 맞춘다.

   소금 ⅓큰술소금(갈비 찜) 2꼬집▶ 9:04 ↗
9. 9

   뚝배기에 갈비, 무, 국물을 담고 대추, 인삼, 대파, 지단을 올려 끓인다.

   대파 1대대파(고명)대추(고명)인삼(고명)▶ 9:50 ↗
10. 10

    다시다와 후추를 뿌려 마무리한다.

    후추 2꼬집▶ 11:01 ↗