김대석 셰프 무장아찌와 무장아찌무침 레시피

무는 끝을 자르고 상처난 부분만 필러로 벗긴 뒤 반으로 갈라 적당한 크기로 얇게 썬다.

통에 천일염, 무, 물엿 순서로 켜켜이 반복해 담고 마지막에 남은 소금과 물엿을 덮는다.

베란다에 하루 두고 냉장실에 이틀 두어 수분을 완전히 뺀다.

절인 무는 국물을 꼭 짜서 통에 담는다.

남은 절임물은 냄비에 끓여 식혀 둔다.

대추를 포크로 찌르고 고추씨는 다시백에 담아 무 위에 올린다.

진간장, 매실청, 소주를 붓고 식힌 절임물 4컵을 넣는다.

접시나 누름돌로 눌러 무가 잠기게 하고 뚜껑을 닫아 냉장고에서 1주일 숙성한다.

장아찌를 씻지 않고 간장물만 훑어 아주 잘게 썰고 물기를 꼭 짠다.

다진마늘, 고춧가루, 참기름, 통깨, 썬 쪽파를 넣는다.

가볍게 무쳐 접시에 담아 낸다.