김대석 셰프 우렁강된장 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 4월 · 재료 20가지 · 10단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
우렁에 밀가루와 물을 넣고 바락바락 씻어 3번 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다.
- 2
씻은 우렁에 소주를 섞어 비린내를 잡아 둔다.
- 3
양파, 애호박, 대파, 홍고추, 청양고추, 두부를 알맞게 썬다.
- 4
팬에 식용유를 두르고 양파를 2분쯤 볶아 카라멜라이징한다.
- 5
불을 줄이고 다진마늘, 고추, 애호박을 넣어 볶는다.
- 6
우렁을 넣고 2~3분 볶는다.
- 7
물과 된장을 넣어 풀고 멸치를 넣어 중불에서 5분 끓인다.
- 8
두부, 고춧가루, 설탕, 대파를 넣는다.
- 9
약불에서 5분 더 졸이며 가끔 저은 뒤 참기름을 넣고 불을 끈다.
- 10
30분 식힌 뒤 조청쌀엿을 섞어 반찬통에 담고 쌈 채소와 함께 먹는다.