김대석 셰프 멸치김무침 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2026년 4월 · 재료 14가지 · 10단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
쪽파는 반으로 나눠 송송 썰고, 청양고추와 홍고추는 잘게 썬다.
- 2
지리멸치를 팬에 담아 중약불에서 뚜껑을 덮고 3분쯤 수분과 비린내를 날린다.
- 3
식용유를 둘러 섞은 뒤 청양고추와 다진마늘을 넣고 간장 없이 총 5분 볶는다.
- 4
볶은 멸치를 그릇에 펼쳐 식힌다.
- 5
곱창김은 2장씩 겹쳐 약불 직화로 빠르게 굽는다.
- 6
원당, 진간장, 멸치액젓, 미림, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.
- 7
구운 김을 3장씩 반으로 접어 가위로 잘게 자른다.
- 8
절구에 천일염과 통깨 1스푼을 넣고 살짝 갈아 깨소금을 만든다.
- 9
김을 양념장에 무치며 찢어 숨을 죽인다.
- 10
볶은 멸치, 쪽파, 홍고추, 깨소금, 통깨 반 스푼을 넣고 살살 버무려 완성한다.