김대석 셰프 국물석박지 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 12월 · 재료 18가지 · 8단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
무는 필러로 지저분한 부분만 벗기고 반으로, 다시 반으로 나눠 적당한 크기로 썬다.
- 2
물에 뉴슈가를 녹여 무에 뿌리고 천일염을 더해 섞은 뒤 1시간 30분 절이며 중간에 두 번 섞는다.
- 3
대파는 5cm로 썰어 멸치액젓 3스푼에 버무려 같은 시간 절인다.
- 4
불린 건고추를 잘라 믹서에 넣고 양파, 생강, 마늘, 생새우, 멸치액젓, 새우젓, 찹쌀풀, 배, 소주, 물을 함께 간다.
- 5
절인 무는 씻지 않고 채반에서 10분 물기를 뺀다.
- 6
무에 고춧가루 반 컵을 넣어 먼저 색을 입힌다.
- 7
간 양념과 절인 대파를 국물까지 붓고 버무린다.
- 8
김치통에 담아 베란다에서 이틀 숙성한 뒤 김치냉장고에 보관한다.