김대석 셰프 국물석박지 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2026년 1월 · 재료 18가지 · 7단계
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유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
다발무는 필러로 지저분한 부분만 벗기고 반으로, 다시 반으로 잘라 적당한 크기로 만든다.
- 2
물에 뉴슈가를 풀어 무에 붓고 천일염을 뿌려 골고루 섞은 뒤 1시간 30분 절이며 중간에 두 번 섞는다.
- 3
대파를 5cm로 썰어 멸치액젓을 넣고 무와 비슷한 시간 동안 절인다.
- 4
건고추는 불려서 믹서기에 갈기 좋게 3~4등분한다.
- 5
믹서기에 건고추, 양파, 생강, 마늘, 생새우, 멸치액젓, 새우젓, 찹쌀풀, 배, 소주, 생수를 넣고 40초 간다.
- 6
절인 무를 체에 받쳐 10분 정도 물기를 뺀다.
- 7
무에 고춧가루를 넣고 간 양념과 절인 대파를 국물째 부어 버무린 뒤 김치통에 담는다.