김대석 셰프 들깨도토리묵 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2026년 2월 · 재료 15가지 · 11단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
냄비에 도토리가루와 물 5컵, 냉면기에 들깨가루와 물 1컵을 넣고 섞어 30분 불린다.
- 2
불린 도토리가루물을 거품기로 다시 섞는다.
- 3
코팅냄비에 센 불로 올려 나무주걱으로 한 방향으로 저으며 끓인다.
- 4
앙금이 생기면 중약불, 이어서 약불로 줄여 30분간 저어준다.
- 5
15분쯤 지나 들깨물을 체에 걸러 부어 섞는다.
- 6
15분 더 저으며 중간에 소금으로 간한다.
- 7
불을 끄고 들기름을 넣어 30~40초 섞는다.
- 8
찬물에 헹군 내열용기에 부어 물 묻혀 펼치고 1시간 굳힌다.
- 9
쪽파, 청양고추, 마늘, 원당, 고춧가루, 간장, 생수, 참기름, 통깨를 섞어 양념장을 만든다.
- 10
굳은 묵을 도마에 쏟아 참기름 바른 칼로 썬다.
- 11
그릇에 담고 양념장을 끼얹어 완성한다.