김대석 셰프 깻잎물김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 7월 · 재료 20가지 · 8단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
깻잎을 줄기 쪽 절반 정도 잘라 찬물에 천일염과 식초를 넣고 접시로 눌러 30분 절인다.
- 2
물에 다시마를 넣고 끓인 뒤 얇게 썬 감자를 넣어 중약불에서 10분 삶고, 다시마는 건져 식힌다.
- 3
양파 반은 채 썰고 반은 갈 준비를 하고, 사과·생강·마늘·고추 등을 손질한다.
- 4
절인 깻잎을 씻어 세워서 물기를 뺀다.
- 5
감자 삶은 물, 양파, 사과, 생강, 마늘, 청양고추, 밀가루풀, 생수를 믹서에 갈아 체에 걸러 생수를 더 붓는다.
- 6
소금, 멸치액젓, 원당, 매실청을 넣어 저어 국물을 만든다.
- 7
통에 깻잎을 지그재그로 차곡차곡 담고 채 썬 양파와 홍고추를 올린 뒤 국물을 붓는다.
- 8
반나절 정도 숙성시킨다.