김대석 셰프 깻잎물김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 6월 · 재료 19가지 · 8단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
깻잎 꼭지를 절반쯤 남기고 자른 뒤 찬물에 천일염과 식초를 풀어 30분간 절이며 잔류농약을 빼낸다.
- 2
냄비에 물과 건다시마를 끓이다 얇게 썬 감자를 넣고 중약불에서 10분 삶은 뒤 다시마를 건지고 식힌다.
- 3
양파는 반은 채 썰고 반은 굵게 썰며, 사과·생강·마늘·청양고추를 준비하고 홍고추는 씨를 빼 가늘게 채 썬다.
- 4
절인 깻잎을 물에 흔들어 헹구고 세워서 물기를 뺀다.
- 5
식힌 다시마감자물에 갈 재료와 밀가루풀, 생수를 넣고 믹서에 갈아 체에 걸러 생수를 더해 총 1.4L를 맞춘다.
- 6
천일염, 멸치액젓, 원당, 매실청을 넣어 녹이고 간을 본다.
- 7
통에 깻잎을 지그재그로 겹쳐 담고 양파와 홍고추를 올리기를 반복한 뒤 국물을 붓는다.
- 8
반나절 숙성한 뒤 냉장 보관하며 먹는다.