김대석 셰프 나박김치 레시피

만드는 법

1. 1

   무는 껍질을 벗겨 4cm 길이로 나박썰기한다.

   ▶ 0:50
2. 2

   알배추는 밑동을 자르고 칼집 후 뜯어 3~4cm 간격으로 썬 뒤 한두 번 씻는다.

   알배추 1통 (850g)▶ 1:12
3. 3

   무와 배추에 뉴슈가 푼 물을 붓고 천일염을 뿌려 30분 절이며 중간에 뒤집는다.

   뉴슈가(절이기) ⅓큰술천일염(절이기) 3큰술천일염 1큰술천일염 1큰술▶ 2:19
4. 4

   고춧가루에 생수 1L를 부어 20분 불린다.

   생수(절이기) ½컵 (100mL)생수 1L고춧가루 4큰술생수 2컵 (400mL)▶ 3:12
5. 5

   물과 밀가루를 풀어 저으며 끓인 뒤 식혀 밀가루풀을 만든다.

   밀가루 2큰술▶ 3:28
6. 6

   사과, 배, 홍고추, 청양고추, 생강, 마늘, 밀가루풀, 생수를 믹서에 간다.

   생수(절이기) ½컵 (100mL)생수 1L사과 ½개사과 ½개마늘 10개생강 1톨홍고추 4개청양고추 2개밀가루 2큰술생수 2컵 (400mL)▶ 4:41
7. 7

   불린 고춧가루물과 간 재료를 체에 걸러 국물을 내고 생수를 조금씩 부어 맛물을 짜낸다.

   생수(절이기) ½컵 (100mL)생수 1L고춧가루 4큰술생수 2컵 (400mL)▶ 5:51
8. 8

   국물에 소금과 멸치액젓으로 기본간을 한다.

   멸치액젓 3큰술▶ 7:19
9. 9

   절인 무와 배추를 절인 물째 넣고 쪽파를 더해 섞는다.

   쪽파 ½줌▶ 7:35
10. 10

    간을 보고 싱거우면 소금을 더한다.

    ▶ 8:23
11. 11

    실온에 반나절, 냉장 이틀 숙성한 뒤 나박썰기한 사과와 배를 올린다.

    사과 ½개사과 ½개▶ 8:43