김대석 셰프 깻잎장아찌 레시피

만드는 법

1. 1

   물, 진간장, 원당, 생강, 건다시마를 냄비에 넣고 가스불을 켠다.

   진간장 1½컵 (300mL)원당 ½컵 (80mL)생강 1톨건다시마 2조각 (10g)▶ 0:17
2. 2

   끓어오르면 중약불로 낮춰 5분간 끓인다.

   ▶ 0:36
3. 3

   청양고추와 홍고추를 1~1.5cm 간격으로 썬다.

   청양고추 3개홍고추 1개▶ 0:42
4. 4

   불을 끄고 다시마를 건진 뒤 매실청, 소주, 식초를 넣어 둔다.

   매실청 ¼컵 (50mL)소주 ½컵 (100mL)식초 7부 (140g)▶ 1:00
5. 5

   식초물에 담갔다 씻은 깻잎을 믹싱볼 바닥에 차곡차곡 깐다.

   식초 7부 (140g)깻잎 200장▶ 1:20
6. 6

   썬 고추를 올리고 간장물을 전부 붓는다.

   ▶ 1:34
7. 7

   누름 접시로 눌러 간장물에 잠기게 한다.

   ▶ 1:43
8. 8

   냉장하지 않고 실온에 하루 둔다.

   ▶ 1:57
9. 9

   하루 뒤 통에 차곡차곡 담고 고추를 올린 뒤 국물을 끼얹는다.

   ▶ 2:05