김대석 셰프 콩나물냉국 레시피

만드는 법

1. 1

   끓는 물 1.8L에 건다시마와 씻은 콩나물을 넣고 미림을 한 바퀴 두른다.

   콩나물 300g건다시마 10g미림 1바퀴▶ 0:48
2. 2

   뚜껑을 닫고 강불에서 2분 30초간 삶는다.

   ▶ 1:06
3. 3

   불을 끄고 다시마를 건진 뒤 콩나물을 얼음물에 담가 30초 식힌다.

   콩나물 300g얼음 적당량▶ 1:19
4. 4

   콩나물을 건져 통에 담아 냉장실에 넣어 둔다. 삶은 물은 완전히 식힌다.

   콩나물 300g▶ 1:55
5. 5

   대파, 청양고추, 홍고추를 쫑쫑 썬다.

   대파 15cm청양고추 1개홍고추 1개▶ 2:13
6. 6

   식힌 콩나물 삶은 물에 다진 마늘을 살짝 담가 향을 낸 뒤 눌러 짜서 넣는다.

   콩나물 300g다진마늘(양념) 1큰술▶ 2:43
7. 7

   맛소금, 국간장, 참치액, 식초를 넣어 간을 맞춘다.

   국간장(양념) 1큰술참치액 1큰술맛소금(양념) ½큰술식초(양념) 1큰술▶ 3:04
8. 8

   차게 둔 콩나물에 국물을 붓고 썬 파와 고추를 넣어 섞는다.

   콩나물 300g▶ 3:40
9. 9

   통깨를 뿌리고 얼음을 올려 완성한다.

   통깨(양념) ½큰술얼음 적당량▶ 3:52