김대석 셰프 소고기 우거지국 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 11월 · 재료 16가지 · 8단계 · 3인분
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상(3인분) 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
스지에 설탕과 미림을 버무리고 물 1컵을 부어 5분간 핏물을 뺀다.
- 2
우거지에 다진 마늘, 된장, 국간장을 넣어 조물조물 밑간하고 30분 둔다.
- 3
핏물 뺀 스지를 체에 쏟아 살짝 헹구고 물기를 뺀다.
- 4
끓는 물에 디포리와 건다시마를 넣고 12분 끓여 육수를 내며 다시마는 중간에 건진다.
- 5
냄비에 기름 없이 스지와 미림을 넣고 강불에서 4분 볶는다.
- 6
볶은 스지에 육수를 체에 걸러 붓고 끓어오르면 불을 줄여 20분 삶는다.
- 7
밑간한 우거지와 물 2컵을 넣고 뚜껑 닫아 10분 더 끓인다.
- 8
청양고추와 대파를 넣고 싱거우면 소금으로 간한 뒤 5분 더 끓여 완성한다.