김대석 셰프 깻잎순 멸치조림 레시피

만드는 법

1. 1

   깻잎순의 굵은 대공을 떼어 다듬는다.

   깻잎순 300g▶ 0:22
2. 2

   물에 식초를 둘러 5분 담가 씻고, 새 물에 한 번 더 헹궈 물기를 뺀다.

   식초 2바퀴▶ 0:35
3. 3

   냄비에 물과 다시마를 넣고 끓어오르면 중약불로 낮춰 7분 끓인다.

   ▶ 1:24
4. 4

   양파는 얇게 채 썰고 대파는 잘게 다지며 고추는 송송 썬다.

   양파 1개대파 ½대▶ 1:54
5. 5

   볼에 고춧가루, 마늘, 원당, 진간장, 참치액, 잔멸치를 담고 다시마물과 미림, 양파 절반을 넣어 섞는다.

   잔멸치 100g양파 1개고춧가루(양념) 2큰술원당(양념) 1큰술미림(양념) 2큰술진간장(양념) 3큰술참치액(양념) 1큰술▶ 2:47
6. 6

   냄비 바닥에 남은 양파를 깔고 깻잎순과 양념 멸치를 번갈아 켜켜이 올린 뒤 남은 양념을 붓는다.

   깻잎순 300g양파 1개▶ 3:50
7. 7

   뚜껑을 덮고 김이 오르면 5분 졸인다.

   ▶ 4:25
8. 8

   들기름과 통깨를 뿌리고 국물을 끼얹은 뒤 2분 더 졸여 완성한다.

   들기름 1큰술통깨 1큰술▶ 5:25