김대석 셰프 덤벙김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 8월 · 재료 20가지 · 8단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
물에 소금 절반을 녹여 배추에 뿌리고 나머지 소금을 겹겹이 쳐서 1시간 절이며, 30분 뒤 뒤집는다.
- 2
물에 밀가루를 풀어 끓어오르면 30초 저어 밀가루풀을 만들어 식힌다.
- 3
실파는 4-5cm, 무는 얇게 썰고 홍고추·청양고추·생강·마늘·양파를 준비한다.
- 4
밀가루풀, 홍고추, 청양고추, 생강, 마늘, 양파, 배, 멸치액젓, 생수 1컵을 믹서기에 간다.
- 5
남긴 홍고추 2개를 넣고 살짝 갈아 김치통에 붓는다.
- 6
고춧가루, 생수 5컵, 소금, 매실청, 원당을 넣고 풀어 국물을 만든다.
- 7
절인 배추를 찬물에 2번 씻어 20분 물기를 뺀다.
- 8
썬 무와 실파를 넣고 배추를 덤벙 담근다.