김대석 셰프 덤벙김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 7월 · 재료 20가지 · 10단계
영상은 화면 아래 작은 창에서 재생 중이에요
재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
배추를 반으로 가르고 밑동 끝만 살짝 칼집을 낸 뒤 손으로 찢는다.
- 2
물 1L에 소금 절반을 녹여 배추에 붓고 나머지 소금은 겹겹이 뿌려 1시간 절이며 30분에 한 번 뒤집는다.
- 3
물에 밀가루를 풀어 끓어오른 뒤 30초 저어 묽은 밀가루풀을 쑤어 식힌다.
- 4
실파는 4~5cm로, 무는 얇게 잘게 썬다.
- 5
홍고추는 굵게 썰어 2개는 따로 두고 나머지는 청양고추, 생강, 마늘, 양파, 배, 멸치액젓, 밀가루풀, 생수와 함께 믹서기에 간다.
- 6
따로 둔 홍고추 2개는 살짝 갈아 색을 낸다.
- 7
김치통에 간 양념을 붓고 고춧가루, 생수, 소금, 매실청을 넣어 섞은 뒤 간을 보고 원당으로 단맛을 맞춘다.
- 8
절인 배추를 찬물에 두 번 씻어 칼집 부분을 찢고 20분간 물기를 뺀다.
- 9
국물에 무와 실파를 넣고 배추를 담가 중간중간 무와 실파를 넣는다.
- 10
뚜껑을 닫아 실온에 반나절 둔 뒤 냉장고에 넣어 이틀 후 먹는다.