김대석 셰프 고구마줄기김치 레시피

만드는 법

1. 1

   껍질 깐 고구마줄기를 준비한다. 안 깐 것은 소금물에 5분 절였다 깐다.

   고구마줄기 700g▶ 0:52
2. 2

   끓는 물에 고구마줄기를 넣고 중간에 뒤집어 2분~2분 50초 데친다.

   고구마줄기 700g▶ 1:11
3. 3

   찬물로 여러 번 헹궈 열기를 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다.

   ▶ 1:51
4. 4

   물에 밀가루를 풀어 약불에서 2분 끓여 밀가루풀을 만든다.

   밀가루 1큰술▶ 4:22
5. 5

   양파 반은 채 썰고 쪽파는 반으로 나눈다. 건고추는 잘라 둔다.

   양파 ½개쪽파 1줌양파(믹서기에 갈 것) ½개건고추(믹서기에 갈 것) 10개▶ 2:42
6. 6

   믹서기에 양파 반, 건고추, 생강, 마늘, 젓갈류, 고춧가루, 매실청, 배, 밀가루풀을 넣고 간다.

   양파 ½개밀가루 1큰술양파(믹서기에 갈 것) ½개건고추(믹서기에 갈 것) 10개마늘(믹서기에 갈 것) ½줌생강(믹서기에 갈 것) 1톨고춧가루 4큰술매실청 2큰술▶ 3:24
7. 7

   간 양념을 담고 천일염으로 간을 맞춘다.

   천일염 1큰술▶ 4:38
8. 8

   물기 뺀 고구마줄기를 7~8cm로 썬다.

   고구마줄기 700g▶ 5:26
9. 9

   양념에 고구마줄기, 채 썬 양파, 쪽파를 넣고 살살 버무려 김치통에 담는다.

   고구마줄기 700g양파 ½개쪽파 1줌양파(믹서기에 갈 것) ½개▶ 5:37