김대석 셰프 얼갈이물김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2026년 4월 · 재료 17가지 · 10단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
얼갈이를 알맞게 손질해 한 번 씻는다.
- 2
얼갈이에 천일염을 뿌리고 물을 살짝 뿌려 중간에 두 번 뒤집으며 1시간 30분 절인다.
- 3
양파는 반으로 나눠 절반은 갈고 절반은 채 썰며, 쪽파는 4-5cm로 썬다.
- 4
배는 씨와 껍질을 제거하고 토마토는 반으로 나눠 꼭지를 뗀다.
- 5
청양고추, 생강, 마늘, 건고추 6개, 새우젓, 생수 3컵과 갈 양파·배·토마토를 믹서에 넣고 간다.
- 6
50초쯤 간 뒤 잘게 썬 건고추 4개를 넣는다.
- 7
고춧가루, 원당, 멸치액젓, 생수 4컵, 천일염을 넣고 섞어 국물을 만든다.
- 8
절인 얼갈이를 두 번 씻어 물기를 충분히 뺀다.
- 9
김치통에 얼갈이를 차곡차곡 넣고 국물을 붓고 쪽파와 양파를 올린다.
- 10
뚜껑을 닫고 그늘진 베란다에서 하루 숙성시킨다.