김대석 셰프 여름 맛김치 레시피

만드는 법

1. 1

   배추는 겉잎을 떼고 칼집을 3분의 2 정도만 넣어 손으로 쪼갠 뒤 4~5cm 간격으로 썬다.

   배추 1통 (3.2kg)▶ 1:05
2. 2

   무는 껍질을 벗기고 5mm 두께로 나박 썬다.

   ▶ 2:24
3. 3

   배추와 무에 물과 천일염을 섞어 채반을 얹고 40분 절이며 20분 뒤 뒤집는다.

   배추 1통 (3.2kg)천일염 1컵▶ 3:18
4. 4

   쪽파는 4cm 길이로, 홍고추는 1.5cm 간격으로 썰고 3분의 1은 남겨 둔다.

   쪽파 1줌홍고추(믹서기) 10개▶ 3:53
5. 5

   믹서기에 양파, 고추, 마늘, 생강, 새우젓, 식은밥, 배, 액젓, 생수를 넣고 40초 간다.

   양파(믹서기) ½개마늘(믹서기) 1줌생강(믹서기) 1톨새우젓(믹서기) 2큰술식은밥(믹서기) 2큰술생수 ½컵 (100mL)▶ 4:48
6. 6

   남겨 둔 홍고추를 넣고 살짝 더 간다.

   홍고추(믹서기) 10개▶ 5:55
7. 7

   절인 배추와 무를 3번 씻고 30분 정도 물기를 뺀다.

   배추 1통 (3.2kg)▶ 6:14
8. 8

   간 양념에 고춧가루를 섞고 간을 약간 짭조름하게 맞춘다.

   고춧가루 1컵▶ 6:52
9. 9

   쪽파와 물기 뺀 배추, 무를 넣고 양념을 고루 버무려 김치통에 담는다.

   배추 1통 (3.2kg)쪽파 1줌▶ 7:59