김대석 셰프 감자탕 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 3월 · 재료 25가지 · 11단계 · 4인분
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상(4인분) 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
물에 설탕을 녹여 등뼈를 30분 담가 핏물을 빼고 뼛가루를 씻는다.
- 2
곰솥에 등뼈와 잠길 만큼의 물, 소주, 통후추를 넣고 끓어오른 뒤 5분 초벌로 삶는다.
- 3
삶은 등뼈를 찬물에 헹구며 뼛가루를 씻어낸다.
- 4
물을 넉넉히 채우고 마늘, 된장, 대파를 넣어 뚜껑을 닫고 중불로 1시간 40분 삶는다.
- 5
반으로 자른 감자를 소금물에 1시간 절인다.
- 6
고춧가루, 다진마늘, 생강, 된장, 소금, 미원, 물을 섞어 양념장을 만든다.
- 7
삶은 우거지에 양념장 3숟가락을 넣어 무친다.
- 8
대파, 청양고추를 썰고 깻잎을 씻어 토핑을 준비한다.
- 9
삶은 고기를 건지고 체로 육수를 걸러 다시 붓는다.
- 10
감자, 우거지, 고추, 깻잎, 대파, 양념장, 들깨가루, 후추를 올린다.
- 11
끓어오르면 양념을 풀고 고춧가루 1스푼을 더해 뚜껑 닫고 15분 끓여 완성한다.