김대석 셰프 나박김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 1월 · 재료 23가지 · 11단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
알배기 배추를 펼쳐 4-5cm 간격으로 썰고 씻는다.
- 2
무를 4cm 길이로 잘라 나박썰기 한다.
- 3
뉴슈가를 녹인 물을 배추와 무에 뿌리고 천일염을 넣어 씻지 않고 20분 절인다.
- 4
물에 고춧가루를 풀어 거름망에 담가 20분간 불린다.
- 5
배와 사과 반쪽씩을 나박썰어 소금물에 담가 갈변을 막는다.
- 6
나머지 배, 사과와 양파, 고추, 마늘, 생강, 찹쌀풀, 생수를 믹서기에 간다.
- 7
불린 고춧가루 물에 간 재료를 고운 체로 거르며 생수를 부어 국물을 만든다.
- 8
쪽파는 4cm로 썰고 홍고추는 얇게 썰어 씨를 뺀다.
- 9
국물에 나박썬 사과와 배를 넣고 천일염으로 간을 맞춘다.
- 10
절인 배추와 무, 쪽파, 홍고추를 넣는다.
- 11
베란다에서 2-3일 숙성한 뒤 냉장 보관한다.