김대석 셰프 호박조청 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 2월 · 재료 5가지 · 10단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
씻은 늙은호박을 거꾸로 놓고 전자레인지에 3분 돌린다.
- 2
호박을 잘라 씨를 긁어내고 칼로 껍질을 벗긴 뒤 잘게 썬다.
- 3
끓는 물 1.5리터에 호박을 넣고 거품을 걷어가며 강불에서 약불로 줄여 푹 삶는다.
- 4
엿기름을 삼베자루에 담아 물 1리터로 치대고 나머지 물을 부어 30분 불린다.
- 5
엿기름을 한 번 더 치대 짠 물을 밥솥에 붓고, 물을 더 부어 다시 치대 완전히 짠다.
- 6
찰밥을 손으로 풀어 넣고 삶은 호박을 부은 뒤 섞는다.
- 7
뚜껑을 닫고 보온으로 5시간 반 삭힌다.
- 8
삭힌 것을 면보에 담아 식힌 뒤 꾹꾹 눌러 국물을 짠다.
- 9
국물을 곰솥에 끓이며 거품을 걷고 중불에서 1시간 반~2시간 졸인다.
- 10
걸쭉해지면 식혀서 유리병에 담는다.