뚝딱이형 국밥집 겉절이 레시피

만드는 법

1. 1

   배추 큰 잎은 떼어 가로로 3등분하고, 얇은 부분은 큼직하게, 두꺼운 줄기는 세로로 길게 자른다. 알배추는 한입 크기로 썬다.

   배추 2kg▶ 0:00
2. 2

   물에 천일염을 풀어 소금물을 만들어 배추에 골고루 뿌리고 30분 절인다.

   배추 2kg천일염 60g▶ 0:17
3. 3

   배추를 뒤적인 뒤 30분 더 절이고, 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

   배추 2kg▶ 0:30
4. 4

   건고추 꼭지를 가위로 자른 뒤 홍고추, 건고추, 양파, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 까나리액젓을 믹서에 간다.

   홍고추 75g건고추 20g양파 100g마늘 40g생강 5g새우젓 25g멸치액젓 50mL까나리액젓 30mL▶ 0:38
5. 5

   김치통에 물기 뺀 배추와 간 양념을 붓고 고춧가루, 설탕, 미원을 넣어 버무린다.

   배추 2kg고춧가루 250g설탕 30g미원 5g▶ 0:52
6. 6

   참깨를 뿌려 마무리한다. 바로 먹어도 되고 하루 냉장 숙성하면 더 맛있다.

   참깨 적당량▶ 1:03