김대석 셰프 가지냉국 레시피

만드는 법

1. 1

   냄비에 물 3컵과 건다시마를 넣고 끓여 육수를 만든다.

   건다시마 10g▶ 0:00
2. 2

   가지는 양끝을 자르고 반으로 나눠 썬 뒤 강불에서 3분 30초 쪄낸다.

   가지 3개▶ 0:12
3. 3

   오이는 어슷썰어 가늘게 채 썰고, 쪽파는 송송, 고추는 얇게 썬다.

   오이 1개쪽파 5가닥▶ 0:37
4. 4

   육수는 불을 끄고 다시마를 건진 뒤 완전히 식힌다.

   ▶ 1:08
5. 5

   찐 가지를 식혀 손으로 찢고 물기를 짠 뒤 펼쳐 식힌다.

   가지 3개▶ 1:25
6. 6

   가지에 육수와 오이, 마늘, 국간장, 참치액, 매실청, 원당, 식초를 넣고 5분 둔다.

   가지 3개오이 1개국간장 1큰술국간장(육수 쪽) 1큰술참치액(가지·오이 쪽) ½큰술참치액(육수 쪽) ½큰술매실청(가지·오이 쪽) 1큰술매실청(육수 쪽) 1큰술원당 ½큰술식초(가지·오이 쪽) 2큰술식초(육수 쪽) 1큰술▶ 1:40
7. 7

   고추와 쪽파, 남은 다시마 육수를 붓고 섞는다.

   쪽파 5가닥다시마 육수 2컵하고 1/3 컵▶ 2:31
8. 8

   각얼음과 통깨를 넣고 살짝 저어 완성한다.

   각얼음 10개통깨 1큰술▶ 2:44