김대석 셰프 닭백숙과 녹두죽 레시피

닭발을 헹궈 소주를 넣은 물에 5분 삶고 찬물에 헹궈 둔다.

닭은 꼬리와 기름, 날개를 잘라내고 배를 갈라 목 주변 기름과 껍질, 핏덩이를 제거한 뒤 깨끗이 씻는다.

엄나무, 황기, 한약재를 면주머니에 넣고, 불린 녹두와 찹쌀도 다른 주머니에 담는다.

큰 솥에 약재 주머니, 닭, 닭발, 찹쌀·녹두 주머니를 넣고 수삼, 생강, 감초, 대추, 천일염과 물 3리터를 붓는다.

끓어오르면 거품을 걷고 대파와 마늘을 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 중불에서 40분 삶는다.

불을 끄고 찹쌀·녹두 주머니를 건져 식히고, 국물 1국자 반을 덜어 뚜껑을 닫고 10분 뜸 들인다.

덜어낸 국물에 원당, 다진마늘, 연겨자, 진간장, 식초를 섞어 겨자소스를 만든다.

대파와 감초, 수삼, 닭, 약재, 닭발을 건져 접시에 담고 겨자소스를 곁들여 낸다.

백숙 국물을 덜어 냄비에 붓고 건져 둔 찹쌀과 녹두, 으깬 대추를 넣는다.

전자레인지에 익힌 단호박을 으깨 넣고 끓인다.

소금 2꼬집으로 간하고 썬 대파를 넣어 마무리한다.