김대석 셰프 돈까스집 깍두기 레시피

만드는 법

1. 1

   무는 껍질을 벗기고 반으로 갈라 6등분한 뒤 1cm 크기로 깍둑 썬다.

   ▶ 0:45
2. 2

   무에 천일염, 사이다, 뉴슈가를 넣고 섞어 40분 절인다.

   천일염(무 절임) 2큰술사이다(무 절임) 1컵 (200mL)뉴슈가(무 절임) ⅓큰술▶ 1:48
3. 3

   양파와 사과를 갈고 대파는 쫑쫑 썬다.

   사과 ⅓개양파 ½개대파 20cm▶ 2:32
4. 4

   청양고추와 홍고추를 썰어 밥, 새우젓, 멸치액젓, 매실청과 함께 절구나 믹서에 간다.

   새우젓 1큰술멸치액젓 2큰술청양고추 2개홍고추 1개매실청 2큰술▶ 3:16
5. 5

   간 양념을 양파·사과 간 것에 붓고 다진 마늘과 생강을 섞는다.

   사과 ⅓개양파 ½개다진마늘 1큰술▶ 4:30
6. 6

   절인 무는 씻지 않고 체에 밭쳐 5분 정도 물기를 뺀다.

   ▶ 4:45
7. 7

   무에 고춧가루 2스푼을 먼저 버무려 코팅한다.

   고춧가루 2큰술고춧가루 1큰술▶ 5:18
8. 8

   양념, 고춧가루 1스푼, 대파를 넣고 버무린다.

   대파 20cm고춧가루 2큰술고춧가루 1큰술▶ 5:31
9. 9

   통에 담아 실온에 7~8시간 둔 뒤 냉장고에서 이틀 정도 익힌다.

   ▶ 6:03