김대석 셰프 머위대장아찌 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 6월 · 재료 12가지 · 8단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
머위대 끝을 맞춰 이파리 쪽을 자르고 7mm 정도로 가운데를 썰어 둔다.
- 2
끓는 물에 천일염을 넣고 두꺼운 부분부터 30초 데친 뒤 가는 부분을 넣어 총 2분 데친다.
- 3
찬물에 담가 열기를 완전히 식히고 껍질을 벗긴 뒤 찬물에 두어 갈변을 막는다.
- 4
껍질 벗긴 머위대는 체에 밭쳐 물기를 쪽 뺀다.
- 5
냄비에 물, 천일염, 감초, 원당, 진간장을 넣고 저은 뒤 끓어오르면 5분 끓여 충분히 식힌다.
- 6
물기 뺀 머위대를 5cm 길이로 썰고 청양고추는 1cm 간격으로 썬다.
- 7
머위대, 청양고추, 대추를 담고 식은 간장물에 식초, 매실청, 소주를 섞는다.
- 8
완성된 간장물을 머위대에 부어 마무리한다.