김대석 셰프 열무김치 레시피

만드는 법

1. 1

   열무 끝을 자르고 뿌리 쪽과 끝 이파리를 잘라 풋내를 없앤다.

   열무 1단 (1.8kg)▶ 0:39
2. 2

   뿌리 끝을 칼로 긁어 다듬고 굵은 뿌리는 반, 다시 반으로 나눈다.

   ▶ 1:24
3. 3

   찬물에 살살 씻어 흙과 모래를 가라앉혀 제거한다.

   ▶ 2:06
4. 4

   물 2L에 천일염 반 컵과 뉴슈가를 녹여 소금물을 만든다.

   천일염 1컵뉴슈가 ⅓큰술천일염 1큰술▶ 2:39
5. 5

   열무를 소금물에 섞고 남은 천일염 반 컵을 뿌려 1시간 절이며 중간에 한 번 섞는다.

   열무 1단 (1.8kg)천일염 1컵천일염 1큰술▶ 3:38
6. 6

   불린 건고추를 자르고, 믹서기 재료를 모두 넣어 40초 간다.

   건고추 8개▶ 4:09
7. 7

   절인 열무를 찬물에 두 번 씻어 체에서 30분 물기를 뺀다.

   열무 1단 (1.8kg)▶ 6:05
8. 8

   간 양념에 반으로 썬 쪽파를 섞고 고춧가루와 천일염으로 색과 간을 맞춘다.

   천일염 1컵쪽파 1줌고춧가루 2큰술천일염 1큰술▶ 6:40
9. 9

   물기 뺀 열무를 넣고 살살 버무려 김치통에 담는다.

   열무 1단 (1.8kg)▶ 7:25