김대석 셰프 멸치 감자조림 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 8월 · 재료 18가지 · 10단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
껍질 깎은 감자를 반으로 갈라 7~8mm 두께로 납작하게 썰고 물에 담가 전분기를 뺀다.
- 2
물을 따라내고 천일염과 물엿을 섞어 20분간 절인다.
- 3
양파는 굵직하게 썰어 분리하고 대파는 어슷, 청양고추는 쫑쫑 썬다.
- 4
고춧가루, 원당, 다진마늘, 미림, 진간장, 물을 섞어 양념장을 만든다.
- 5
절인 감자의 물을 따라내고 식용유 두른 팬에 5분쯤 볶는다.
- 6
양념장을 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 3분 더 졸인다.
- 7
썬 양파, 대파, 청양고추를 넣고 계속 볶는다.
- 8
전자레인지에 돌린 멸치를 넣고 함께 볶는다.
- 9
물과 조청을 넣고 맛있게 볶는다.
- 10
참기름과 통깨를 넣고 살짝 섞어 마무리한다.