김대석 셰프 나박김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2026년 2월 · 재료 18가지 · 13단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
무를 4cm 간격으로 3등분해 나박 썰기 한다.
- 2
알배추는 뿌리쪽을 살짝 자르고 반으로 나눠 3~4cm 간격으로 썰어 씻는다.
- 3
생수에 뉴슈가를 섞어 무와 배추에 뿌리고 천일염을 넣어 섞는다.
- 4
20분 절이며 중간에 두 번 섞는다.
- 5
고춧가루를 생수에 풀어 30분 불린다.
- 6
사과와 배를 반으로 나눠 반쪽씩은 갈 준비를 하고 나머지는 보관한다.
- 7
파프리카, 청양고추, 생강, 마늘을 손질한다.
- 8
사과·배 반쪽, 파프리카, 고추, 생강, 마늘, 찹쌀풀, 생수를 믹서기에 50초 간다.
- 9
불린 고춧가루물과 간 재료를 체에 조금씩 걸러 김치통에 붓는다.
- 10
생수 1리터와 절인 무·배추를 국물째 넣고 부족하면 물을 추가한다.
- 11
3cm로 썬 쪽파와 천일염 1스푼을 넣는다.
- 12
3일 숙성시킨다.
- 13
남겨둔 사과와 배를 썰어 넣는다.