알타리김치 레시피 비교
유튜버 2명의 영상 2개에서 재료와 분량을 나란히 놓았어요. 인분이 적힌 영상은 1인분으로 맞췄고, 인분이 없는 영상은 영상 분량 그대로예요. 같은 요리라도 누가 만드느냐에 따라 재료와 양이 꽤 달라요.
한눈에 보기
- 이름이 다른 영상 1개 봄 알타리김치 · 같은 요리의 변형으로 묶었어요
- 거의 모두 쓰는 재료 알타리 무 · 쪽파 · 양파 · 사과 · 생강 · 천일염 · 고춧가루 · 멸치액젓
재료 비교표
| 재료 | 소소황2025.11 · 영상 분량 | 김대석 셰프2025.03 · 봄 알타리김치 · 영상 분량 |
|---|---|---|
| 알타리 무 | 2단 | 2단 (3kg) |
| 쪽파 | 1줌 | 1줌 |
| 양파 | ½개 | ½개 |
| 사과 | ½개 | ½개 |
| 생강 | 2톨 | 1톨 |
| 천일염 | 1½컵 | 1컵 + ½큰술 |
| 고춧가루 | 2컵 | ½컵 (100mL) |
| 멸치액젓 | 80mL | ⅓컵 (70mL) |
| 새우젓 | 3큰술 | 2큰술 |
| 물 | 400mL | 1컵 (200mL) |
영상에 적힌 분량을 인분 수로 나눠 1인분으로 맞췄어요. "영상 분량"이라고 적힌 2개는 인분이 적혀 있지 않아 영상 분량 그대로예요. 숟가락·컵은 유튜버가 쓴 기준이라 계량스푼과 다를 수 있어요(계량 환산).
표에 없는 재료 14가지 (한 영상에서만 쓰거나 표에 안 넣은 영상에서만 쓴 재료)
- 홍고추 5개 · 소소황
- 통마늘 1컵 · 소소황
- 찹쌀가루 2큰술 · 소소황
- 멸치다시마 육수 1컵 · 소소황
- 통깨 적당량 · 소소황
- 매실액 1큰술 · 소소황
- 삼성당 ½작은술 · 소소황
- 뉴슈가 ⅓큰술 · 김대석 셰프
- 청양고추 7개 · 김대석 셰프
- 마늘 10개 · 김대석 셰프
- 식은밥 3큰술 · 김대석 셰프
- 건고추 10개 · 김대석 셰프
- 생수 ½컵 (100mL) · 김대석 셰프
- 매실청 2큰술 · 김대석 셰프
만드는 순서 비교
영상마다 단계를 나누는 정도가 달라서 단계 수는 대략적인 비교예요. 시간은 영상 속 설명에 적힌 그대로이고, 불리거나 재우는 시간·동시에 하는 일이 섞여 있어 더하지 않았어요.
영상별 만드는 순서 펼쳐 보기
소소황2025.11
- 알타리무를 다듬어 씻고 무에 천일염을 뿌린 뒤 소금물을 부어 2시간 절인다(1시간마다 뒤집기).
- 양파, 사과, 마늘, 생강, 홍고추, 육수를 믹서에 간다.
- 간 재료에 고춧가루, 액젓, 새우젓, 매실액, 찹쌀풀, 삼성당을 섞는다.
- 절인 무를 한 번 헹궈 물기를 빼고 쪽파, 양념, 통깨와 버무린다.
- 2~3일 숙성 후 냉장한다.
김대석 셰프2025.03 · 봄 알타리김치
- 알타리무는 물에 불려 칼로 긁어 깨끗이 손질한다.
- 뉴슈가 탄 물을 무에 뿌리고 천일염을 무쪽 위주로 수북이, 잎쪽은 조금만 뿌린다.
- 채반을 덮어 1시간 30분 절이며 중간에 한두 번 뒤집는다.
- 건고추를 잘게 잘라 생수와 멸치액젓을 넣고 30분 불린다.
- 사과, 양파, 청양고추, 생강, 마늘, 식은밥, 새우젓과 불린 건고추를 믹서기에 간다.
- 절인 무를 한 번 헹궈 물기를 충분히 뺀다.
- 간 양념에 고춧가루와 매실청을 섞고 간을 본 뒤 천일염으로 약간 간간하게 맞춘다.
- 무와 통째 쪽파를 양념에 버무린다.
- 김치통에 담고 남은 양념을 긁어 가운데에 놓은 뒤 쪽파를 끼워 넣는다.